加快标准化建设 大力培养厨师人才 

潮州菜产业迈出发展新步伐 

　　本报记者 袁晓金

　　过去的潮州菜产出“五一”小长假，潮州古城迎来一批又一批来自全国各地的业迈游客。吸引游客纷至沓来的展新除了潮州优美的风光、悠久的步伐历史文化，还有享誉海内外的潮州菜产出潮州美食。

　　“五一”假期首日，业迈一场与潮州美食有关的展新活动就吸引了不少市民和游客的驻足围观。当天，步伐《潮州牛肉丸团体标准》标志正式揭牌，潮州菜产出现场市民和游客通过品尝地道的业迈牛肉丸，进一步加深对潮州美食的展新认识和好感。16家牛肉丸生产企业获准使用该标志，步伐将严格执行《潮州牛肉丸团体标准》各项指标要求，潮州菜产出让消费者吃上放心、业迈美味的展新潮州牛肉丸。

　　出台《潮州牛肉丸团体标准》，实现行业规范化、标准化、产业化，是我市推动潮州菜产业加快发展的一个缩影。近几年来特别是去年以来，我市紧紧把握省大力推进“粤菜师傅”工程的有利契机，全面实施“潮州菜标准化建设工程”，先后编制印发3期《潮州菜标准汇编》合计145个潮州菜团体标准。今年我市持续加大工作力度，计划完成40个潮州菜标准。今年2月，《潮州牛肉火锅团体标准》通过专家组评审，并于3月在全国团体标准信息平台正式发布，成为今年第一个完成的潮州菜标准。同时，我市以产业标准化生产为依托，积极鼓励企业将传统美食加工为速食食品，为潮州美食进一步走出去带来了可能。在广东扬航食品有限公司的生产线上，一盒又一盒的牛肉丸粿条新鲜出炉。“新产品推出以来，市场反响不错。”企业负责人杨敏告诉记者，牛肉丸粿条等潮州美食速食食品一经推出就大受欢迎，目前还销售到香港和泰国。

　　如今在牌坊街，经营私厨、私房菜的场所随处可见，这与我市深入实施“粤菜师傅”工程有着密不可分的关系。今年一季度，全市开展粤菜师傅培训获证532人次，带动就业452人。眼下，在市高级技工学校，“潮州菜师傅”创业创新训练营正如火如荼进行，训练营采用全程互动式参与、实操演练、游戏、讲授、示范、练习，以及分组讨论、案例分析、角色扮演、项目陪跑等多种培训方法进行培训授课，进一步探索推广“粤菜师傅+创业培训”模式，着力培养一批烹饪技能与创业能力兼具的“潮州菜师傅”。据了解，今年“潮州菜师傅”创业创新训练营计划培训学员超过120人，扶持30个以上创业项目落地实施，带动90名以上“潮州菜师傅”创业就业。

　　随着“潮州菜标准化建设工程”的深入实施、“粤菜师傅”工程的大步迈进，潮州菜产业发展的步伐也越来越快。