姜油鲈鱼鸭、粤菜师傅姜油香茅焗奄仔蟹、色香橙味虾球拼胭脂红葫芦鹅肝、味俱名牌手袋酥……记者从市职业训练指导服务中心获悉，全名近日开展的角逐“粤菜师傅”认定评星活动，共吸引我市61名“粤菜师傅”踊跃报名，珠海经过材料初审后，星厨53位候选人闯入技能展示，粤菜师傅角逐39个一至三级“星厨”名额。色香据了解，味俱目前，全名珠海共拥有五星“粤菜师傅”1人，角逐四星“粤菜师傅”7人。珠海

据了解，星厨2021年，粤菜师傅广东省创新开展“粤菜师傅”评“星”活动，星级“粤菜师傅”共分一至五个级别，五星级为最高级别。其中，三星、二星、一星“粤菜师傅”的认定评选活动，由珠海市“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程领导小组办公室主办，珠海市职业训练指导服务中心承办。

“星厨”评选认定经过4年发展，已成为代表珠海厨师技艺水平、烹饪技能的“风向标“。本次“星厨”评选共有来自珠海各大酒店、酒楼，以及从事餐饮工作的61名“粤菜师傅”积极报名参加，经过材料初审后，53位候选人闯入技能展示环节，争夺39席“星厨“。

本次“摘星”“粤菜师傅”以精湛的技艺展现着工匠精神，他们大胆运用珠海本土食材进行融合菜的创新，还有厨师带来深受消费市场食客们拥趸的菜品参评。位于北山的榕树头土药材纯鸭汤是珠海20多年的老牌餐厅，厨师兼老板的崔水荣介绍说，他带来的是食客进店必点、每天能卖出近百份的土药材纯鸭汤，“此汤秘诀是靠厨师通过观察鸭子脚和嘴来判断是否养足时间、是否够老，同时每一煲土药材纯鸭汤放入的巴戟（鸡肠风）、怀山、熟地等药材均来自阳春山上野生，每一煲老鸭汤都是单独蒸制，汤味清甜，最适合此时寒冷天暖身。“

斗门厨师赖学良参评菜品名为黄金钵仔哈辣膏，菜品采用斗门特有一种名为“哈辣”的小螃蟹，用人工将一个个小螃蟹的膏体挤出，再与其它配料制做成斗门特色“哈辣膏”，此菜品特别费功夫，一钵“哈辣膏”需用200只小螃蟹，斗门哈辣膏今年将送选广东省非物质文化遗产。参选点心方面，厨师翁权带来的名牌手袋酥最为抢眼，此酥造型极具创意，如一个个名牌包包，也深受女孩子食客的追捧。

珠海市职业训练指导服务中心主任谢丽萌表示，今年参评“星厨”带来的菜品极具创新力，可以看出珠海‘粤菜师傅’烹饪技法更加娴熟，同时他们也更具有开放包容的胸怀，在食材运用、口味提升、摆盘设计、创新融合等方面都有了很大的提升，极具国际范儿。“珠海树立起具有新时代特色、行业表率作用的星级‘粤菜师傅’标杆，将以‘德技双馨’的星厨力量引领带动餐饮行业、粤菜产业的创新发展，加快推进“粤菜师傅”工程高质量发展。”